白身魚の食べ比べをやってみた

先日、川奈で釣った魚は4日間で完食。
骨の髄までしゃぶリきった。

ウッカリカサゴ、ホウボウ、ハタ、カレイ・・・
赤い魚、いわゆる白身魚は淡白で
赤身魚（マグロやカツオ）や青背の魚（サバやアジ）に比べると
独特のにおい（香り）や癖（旨味）がないため
料理を選ばないところが良い。

五目漁師は釣り上げたからには
残さず頂くことを釣りのモットーとしているが、
料理された魚の美味い、不味いは
食べる人の好き好きなので
明らかに相対比較ができる一部の魚を除いては
あまり評価せずに“美味い！”の一言くらいで済ませることにしている。

白身魚の中には一般的には高級魚と言われるものが多いが、
これはアジやサバの様に
漁師が網でまとめていっぱい獲り市場に出せる魚か
繁殖能力に劣り、しかもそれが故にいちいち岩や根に隠れていて
総ざらえ的に穫れない魚かの違い
と言った方が正しいと思っている。

決して魚が意識して高級魚になるべく育ってきたわけではない。

海の中で昼も夜も一生懸命に泳ぎ続ける魚は
血液（ヘモクロビン）を大量に循環させるために
血の気の多い人間と同様に赤くなっているし、

根に隠れてあまり動かない日陰の人間、
いや魚は色白になっているらしい。

その色白魚の一種であるアマダイなどが
たまにデパ地下でぽつんと一尾だけ飾られているのを発見すると
ウッシッシ、どうだ参ったか？！
こんな高い魚誰が食うの？　　と言いたくなってくる。

オニカサゴに至っては釣りでもしていなければ
一生私ごときの喉を通ることはなかった魚に違いない。

そんな魚に恵まれた4日間。

先ずは、我が家では一番人気の魚、ホウボウ1尾を薄造りにしてみた。

相変わらず見事な包丁捌き。
折角のいい柳刃が泣いている。

いいわけではない（いや言い訳以外の何ものでもない）が
白身魚は成長が遅いためか
身が締まっていてしかも年輪のような筋のピッチが細かく
どうも薄造りがうまくできない。

切ったというよりも引き千切って
ぼろぼろになった千切り口の不揃いを隠すために
辺を折り曲げて並べ、
もみじおろしとポン酢で食すと
普通の刺し身と違っていくらでも食べられる。

さて、
マグロとカツオ、
イワシとアジは
目隠しをして食べても
どっちがどっちか普通ならわかる。

ところが白身の魚は最初に書いたように
香りや旨味に乏しいため
例えばどっちがカサゴ？
どっちがホウボウ？
どっちがお好き？
と聞かれてもうーん？？？　となってしまうことが多い。

そこで、今我が家ではブームの昆布締めの共演で
オニカサゴ、ウッカリカサゴ、ホウボウの食べ比べをやってみた。

この企画の言い出しっぺであるヨメサンは
かなり真面目に一口一口興味深げにフガフガと噛みしめている。

そして、私にこれは何？　と聞いてきた。

しまった！

実は並べた本人は昆布に切り身を挟んだ直後に
どれがどれだったか区別がつかなくなっていたことに気づく。

まあいいじゃないの・・・
次は握りでやってみよう！

今度はハタを加えて4魚種共演。
しっかりメモしながら握りを置いていく。

上段：ハタの昆布締め、中段：ウッカリカサゴ
下段左2貫：オニカサゴの昆布締め、下段右2貫：ホウボウ


ハタとオニカサゴは昆布で締めているため
横一列の比較とは言えないが
ヨメサンはウッカリカサゴが美味しいという。
五目漁師は歯ごたえがあり、
しかも甘くて透明感のあるハタかな。


さて、大量のハタは鍋物などにするとお腹が膨れ過ぎるので
純で頂くしゃぶしゃぶに。

ウッカリカサゴは定番のアクアパッツァ

カレイとホウボウ、ヒメコダイにオニカサゴのカマは唐揚げに。

ハタやオニのアラは昆布締めで使った昆布と一緒に煮立てて
出汁をとり雑炊に。

最後はハタのカマを塩焼きして茶漬けで締めた。

完食！

これで益々魚顔に近づきます。

本日もポチッとよろしくお願いします。
↓

にほんブログ村