くさやは手に負えないが

昔、スキューバーダイビングで八丈島に行った折り、
職場の女性の土産にクサヤを買って帰った。

本格的なものではなく、
焼いたものを一口大にちぎって真空パックし、
グリコのポッキーのような箱に詰めたお上品なもの
だったように覚えている（一応、気は使った）。

ただ、彼女はクサヤを知らなかったらしく箱を手に取り、
“まあうれしい”
と喜んで持ち帰ってくれた。

そしてあくる日、
美味しかった？と聞くと,
手を横に振りながら申し訳なさそうに、
それでも微笑みながら
“あれお便所のニオイがします”
だった。

今だったらセクハラかも。

それ以上追及はしなかったが、
味の感想がなかったことからすると
どうやら食べずに捨ててしまったに違いない。

クサヤは、何十年、何百年もの間にわたって
積み重なり漬けられてきた魚体の成分がしみこんだ塩水の発酵液
（漬け元に代々伝わる秘蔵のくさや液）
に開いたムロアジやトビウオを漬けた後、
天日干しして出来上がる（らしい）。

こんなくさやは手に負えないが、
我が家でも一度に食べきれないほどの大漁があった時には
西京漬け、粕漬け、
それに最も手っ取り早い干物（塩+天日干し）はよくする。

今回、あるブログのみりん干しに興味を持ち挑戦してみた。

みりん干しはいわゆる塩+天日干しと違って
醤油、みりん、酒、砂糖を適当に配合して漬けダレを作ることから始まる。
くさや液とまでは行かずとも五目漁師秘蔵のタレを調合すべく、
先ず今回は覚えやすそうな調合比（100ｃｃ、100ｃｃ、50ｃｃ、大さじ4）から

スタートしてみた。

タレに約半日漬けこんだ後、
時期が時期だけに外で干すのはやめて冷房の効いた部屋で
一晩扇風機干し。

出来上がったのがこれ。

出来上がったアジとサバのみりん干し

昨晩はサバ、引き続き今晩はアジを食してみた。

焼きあがったアジのみりん干し。みりん干しは焦げやすい。

サバの風味がもう一つであったことから
タレに一工夫の必要性を感じていたが、
アジを食ってみるとなかなかいけるではないか。

素材よければ結果よしということかなと納得しつつ、
いくつかの改良は次回に試すこととした。


ほんの少し涼しくなってきました。

同時に釣り本番、いよいよ到来です。

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